Uppáhalds kjúklingasalatið

Nú er sumarið að skella á og veðrið hefur verið frekar gott upp á síðkastið. Þegar vorið kemur fer ég að elda minna af súpum og þess háttar mat og salöt og léttir réttir verða meira áberandi. Í kvöld gerði ég þetta góða kjúklingasalat sem stendur alltaf fyrir sínu, endilega prófið og komist í smá sumarskap í leiðinni. 

Uppáhalds kjúklingasalatið, fyrir fjóra: 

2 skinnlausar kjúklingabringur

2 msk balsamik edik

1 msk ólívu olía

200 g blandað grænt salat

50 g pekan hnetur

1 rauðlaukur

1/2 fetakubbur

Askja jarðarber

Salt og pipar

Skerið kjúklinginn í bita, setjið í skál og hellið yfir balsamik edikinu og olíunni. Steikið bitana á pönnu við meðalháan hita þar til þeir eru fulleldaðir, setjið til hliðar og látið kólna. 

Skerið niður rauðlauk og jarðarber og miljið fetakubbinn. Blandið öllu saman í skál og setjið kjúklinginn ofan á. 

Dressing: 

1/2 bolli ólívu olía

1/4 bolli balsamik edik 

1 tsk hunang

1 tsk Dijon sinnep

1/2 laukur

1 hvítlauksrif

salt og pipar

Saxið laukinn mjög fínt og pressið hvítlauksrifið, blandið síðan öllu saman í vel lokað ílát og hrisstið þar til allt hefur blandast vel. 

Hellið yfir salatið og NJÓTIÐ ! ;)

Upplýsingar um næringarinnihald: 

Skammtastærð: 1/4 af salatinu og 2 msk dressing

Hitaeiningar: 569 kkal

Kolvetni: 16 g

Prótein: 34 g

Fita: 41 g

Ath. að næringarinnihaldið er eingöngu viðmið þar sem hlutföllin af því sem fólk fær af innihaldsefnunum geta verið mjög mismunandi. 

Ef þið viljið fækka hitaeiningunum getið þið t.d. sleppt fetaostinum eða hnetunum.