Uppáhalds kjúklingasalatið

Nú er sumarið að skella á og veðrið hefur verið frekar gott upp á síðkastið. Þegar vorið kemur fer ég að elda minna af súpum og þess háttar mat og salöt og léttir réttir verða meira áberandi. Í kvöld gerði ég þetta góða kjúklingasalat sem stendur alltaf fyrir sínu, endilega prófið og komist í smá sumarskap í leiðinni. 

Uppáhalds kjúklingasalatið, fyrir fjóra: 

2 skinnlausar kjúklingabringur

2 msk balsamik edik

1 msk ólívu olía

200 g blandað grænt salat

50 g pekan hnetur

1 rauðlaukur

1/2 fetakubbur

Askja jarðarber

Salt og pipar

Skerið kjúklinginn í bita, setjið í skál og hellið yfir balsamik edikinu og olíunni. Steikið bitana á pönnu við meðalháan hita þar til þeir eru fulleldaðir, setjið til hliðar og látið kólna. 

Skerið niður rauðlauk og jarðarber og miljið fetakubbinn. Blandið öllu saman í skál og setjið kjúklinginn ofan á. 

Dressing: 

1/2 bolli ólívu olía

1/4 bolli balsamik edik 

1 tsk hunang

1 tsk Dijon sinnep

1/2 laukur

1 hvítlauksrif

salt og pipar

Saxið laukinn mjög fínt og pressið hvítlauksrifið, blandið síðan öllu saman í vel lokað ílát og hrisstið þar til allt hefur blandast vel. 

Hellið yfir salatið og NJÓTIÐ ! ;)

Upplýsingar um næringarinnihald: 

Skammtastærð: 1/4 af salatinu og 2 msk dressing

Hitaeiningar: 569 kkal

Kolvetni: 16 g

Prótein: 34 g

Fita: 41 g

Ath. að næringarinnihaldið er eingöngu viðmið þar sem hlutföllin af því sem fólk fær af innihaldsefnunum geta verið mjög mismunandi. 

Ef þið viljið fækka hitaeiningunum getið þið t.d. sleppt fetaostinum eða hnetunum. 

Bláberja og bananamuffins

Skellti í þessar muffins seinnipartinn, mikið ofboðslega voru þær góðar, eins og alltaf. Finnst svo gott að eiga til eitthvað svona góðgæti sem hægt er að grípa í þegar mikið er að gera. 

Endilega prófið þessar, þið verðið ekki svikin ! 

Njótið :)

Bláberja og bananamuffins: 

2,5 bollar hafrar

1 bolli grísk jógúrt

1/2 bolli bláber

2 þroskaðir bananar

2 egg

1/2 bolli hunang

1,5 tsk lyftiduft, helst vínsteins

1 tsk matarsódi

Fínmalið hafrana og blandið öllum innihaldsefnum að frátöldum bláberjunum vel saman, bætið þeim út í í lokinn og hrærið létt. 

Skiptið jafnt í 12 muffinsform og bakið í miðjum ofni við 200° C í 25-30 mín eða þar til þær eru bakaðar alveg í gegn. Það þarf að fylgjast vel með þeim því þær brenna fljótt. 

Upplýsingar um næringarinnihald: 

Skammtastærð: 1 muffins, 60 g. 

Hitaeiningar: 277,6 kkal

Kolvetni: 47,3 g

Prótein: 14, 9 g

Fita: 3,2 g